راهکار کاهش خطر «آکریلامید» در غذاهای سرخ شده چیست؟
تاریخ انتشار: ۹ بهمن ۱۴۰۱ | کد خبر: ۳۶۹۶۴۵۶۰
کارشناس ارشد بهداشت و ایمنی مواد غذایی دانشکده تغذیه و علوم غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شیراز گفت: راه‌هایی برای کاهش ورود آکریلامید در مواد غذایی سرخ شده وجود دارد.
الهام باباعلی در گفت‌وگو با خبرنگار ایمنا، اظهار کرد: «آکریلامید» مهم ترین ماده مضری است که هنگام سرخ کردن مواد غذایی کربوهیدراتی مانند فرآورده‌های غلات و سیب زمینی ایجاد می‌شود، آکریلامید یک ماده اسیدی و سرطان‌زا است که بیشترین مقدار آن در چیپس سیب‌زمینی ایجاد می‌شود.
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!
وی ادامه داد: بر اساس اعلام سازمان بهداشت جهانی، چیپس سیب زمینی، قهوه، نان و بیسکوئیت جزو مواد غذایی محسوب می شوند که به دلیل حرارت بسیار بالا در نو، پخت ممکن است حاوی آکریلامید باشد.
کارشناس ارشد بهداشت و ایمنی مواد غذایی دانشکده تغذیه و علوم غذایی دانشگاه علوم پزشکی شیراز گفت: از جمله عوارض آکریلامید می‌توان به تضعیف سیستم ایمنی بدن، افزایش ابتلا به بیماری‌های عفونی، سرطان، عوارض عصبی مانند اختلال در هوشیاری، ضعف، تحریک‌پذیری و تغییرات رفتاری، اختلالات باروری، قرمزی پوست، قرمزی و عفونت‌های چشمی اشاره کرد.
وی تصریح کرد: از عوامل موثر در تشکیل آکریلامید می‌توان به دما، مدت زمان حرارت و مقدار پروتئین اشاره کرد، با افزایش دما مقدار تولید آکریلامید افزایش می‌یابد ودر مورد پوره سیب‌زمینی در دمای ثابت ۲۰۰ درجه سانتیگراد تا دقیقه ۲۰ میزان تولید آکریلامید افزایش می‌یابد، اما با گذشت زمان بیشتر میزان تولید آن کاهش می‌یابد، در دمای بالا و مدت زمان طولانی آکریلامید ایجاد شده تجزیه شده و کاهش می‌یابد، هر چه مقدار پروتئین در مواد غذایی بیشتر باشد مانند گوشت و ماهی، میزان تولید آکریلامید کمتر می‌شود.
باباعلی افزود: هر چه مقدار اسیدآمینه آسپارژین در موادغذایی بیشتر باشد تولید آکریلامید افزایش خواهد یافت. بیشترین میزان آسپاراژین به ترتیب در لوبیاسبز، سیب‌زمینی تازه، سیب‌زمینی خشک، گندم و اسفناج خشک دیده شده است.
وی اضافه کرد: راه‌هایی برای کاهش ورود آکریلامید در مواد غذایی وجود دارد، لذا می‌توان از چیپس ذرت به جای چیپس سیب‌زمینی، از ویفرها به جای بیسکویت‌های معمولی که سرخ می‌شود، استفاده کرد. قهوه نیز دارای آکریلامید است، بنابراین توصیه می‌شود در بانوان باردار بیشتر از دو فنجان در روز مصرف نشود.
کد خبر 637432منبع: ایمنا
کلیدواژه: غذاهای سرخ شده سیب زمینی چيپس ذرت دانشگاه علوم پزشکی شیراز قهوه بیسکویت شهر شهروند کلانشهر مدیریت شهری کلانشهرهای جهان حقوق شهروندی نشاط اجتماعی فرهنگ شهروندی توسعه پایدار حکمرانی خوب اداره ارزان شهر شهرداری شهر خلاق مواد غذایی سیب زمینی
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.imna.ir دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «ایمنا» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۶۹۶۴۵۶۰ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
این تخم‌مرغ‌ها را مصرف نکنید
تاجیک با اشاره به نکات مهم در هنگام خرید و نگهداری تخم مرغ گفت: در هنگام خرید دقت کنید روی هر عدد تخم مرغ نام یا علامت تجاری واحد تولیدی، تاریخ تولید و تاریخ انقضا (به روز، ماه و سال) درج شده باشد.
به گزارش مهر، وی تاکید کرد: از مصرف تخم مرغ‌های شکسته یا دارای ترک در مواد غذایی به ویژه در تهیه غذا‌هایی که نیاز به طبخ ندارند (مانند خامه یا سس) باید خودداری شود.
به گفته تاجیک، تخم مرغ خام بر روی سطوحی که با مواد غذایی آماده خوردن در ارتباط هستند نباید قرار گیرد.
وی با اشاره به نحوه نگهداری تخم مرغ، افزود: تخم مرغ‌ها باید در یخچال و دمای زیر ۷ درجه سانتی گراد نگهداری شوند.
تصاویر پدر ساواکی مهران غفوریان